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第619章蒜苔炒肉，木须肉(第1/2页)
沈砚轻笑一声，“穿灰棉袄，拿连号新票。”
陈平安凑近半步，声音压得极低，“沈师傅，您说这会不会是……”
沈砚扯来一条毛巾，把手上的面粉擦净，“特需票今天刚发下来，能拿到手里的人整个四九城都数得过来，这个人摆明了是来摸底的，要么是大首长身边的警卫员，要么是市里派下来暗访的干事。”
陈平安额头冒了层细汗，“那要是暗访的，咱们这价定得这么高，会不会惹麻烦？两块钱一个面果儿，这要是让上头知道了……”
“第一天推行新规，上头肯定得盯着底下。”沈砚放下毛巾，“福源祥是区里的标杆，必然首当其冲，咱们要是立住了，就是模范；要是乱搞，那就是杀鸡儆猴的那只鸡。”
沈砚盯着陈平安，“咱们明码标价，一没私下倒卖，二没收黑钱，也按规定搭票，规矩立得明明白白，只要账目干净，东西对得起价，谁来查都不怕。”
陈平安听完这番话，提着的心算是放回了肚里。
“成，那我心里有数了，前头还一堆人等着呢。”陈平安转身掀开门帘，大步走回前厅。
前厅的面果儿稳稳当当地摆在黑漆托盘里，那两块钱一个的标价，就跟个钩子似的，把所有人的馋虫和虚荣心全给勾了出来。
石头和杨文学正带着人赶工，一屉接一屉的白糕出锅，一炉接一炉的五味烤熟。
热气顺着门帘直往外冒，直到外头的天色擦黑。
陈平安把最后半斤白糕包好，递给柜台前的大妈。
他扯着嗓子喊了一句，“今儿的全卖空了！各位街坊，明儿赶早！”
后厨，沈砚看了眼墙上的挂钟。
“行了，熄火，收工。”
石头用铁钩子把炉膛里的煤渣扒拉出来，杨文学拿抹布把案板擦得干干净净。
“明儿的备料按今天的量走，面果儿不用多备，一天出五个就行。”沈砚交代完，穿上大衣，推着自行车从前门离开。
沈砚拐进一条死胡同，随后单脚撑地，借着背身的掩护，唤出系统兑换库。
一把鲜嫩的蒜苔和几朵肥厚的黑木耳出现在车筐里。
蒜苔绿油油的，根根挺拔，木耳也是肉厚边卷，透着股新鲜劲儿。
沈砚顺带扫了一眼种植空间里的“冰魄龙井”。
茶树抽了不少新条，叶片油亮油亮的，隔着老远就能感觉到一股子凉气。
退出空间，沈砚用布袋子把食材装好，重新跨上自行车，直奔南锣鼓巷。
九十四号院。
堂屋的门虚掩着，门缝里透出暖黄的灯光。
沈砚推门进去，秦雪正坐在炉子边烤火，脸颊被炉火映得红扑扑的，精神头极好。
田桂芳坐在一旁纳鞋底，针线穿来穿去，动作十分利索。
“回来了。”秦雪抬起头。
“外头冷吧？”田桂芳放下手里的活计，起身要去接沈砚的大衣。
沈砚自己把大衣脱下来挂在门后的衣架上，搓了搓手，“还行，没下雪就不算冷。”
沈砚拎着布袋子走进厨房。
田桂芳跟着走了进来，“今儿个吃什么？我给你打下手。”
“蒜苔炒肉，外加个木须肉。”沈砚把袋子里的东西倒在案板上。
田桂芳瞅着那把水灵灵的蒜苔，满脸诧异，“现在已经到蒜苔下来的时候了？”
“我用那张特批采购证，从暖棚里弄来的。”
沈砚从水缸里舀水洗手，随后抄起菜刀，黑猪肉放在案板上。
刀背先在肉上轻轻捶打两下，把肉筋敲松，接着刀锋一转，贴着肉皮片下去，将肥瘦相间的猪肉片成薄片。
沈砚把肉片装进大碗，倒进一勺酱油，撒上一小撮红薯淀粉，手指伸进去，顺着一个方向飞快地抓拌。
等肉片把酱油和淀粉全吸了进去，表面就挂好了一层薄浆。
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“田姨，帮我把木耳撕了，黄花菜用温水泡上。”沈砚吩咐道。
田桂芳干了这么久的医生，手底下的活儿最是利落，没几下就把木耳撕成了均匀的小块。
沈砚从碗柜里摸出三个鸡蛋，单手打入碗中，筷子在碗里飞速搅得，蛋黄和蛋清渐渐融合，打出一层细密的白沫。
灶膛里的火烧得正旺，大铁锅冒起青烟。
沈砚往锅里倒了一勺凉油，鸡蛋液紧跟着倒进去。
“刺啦”一声响。
蛋液在油里迅速膨胀，鼓起一个个金黄的大泡。
沈砚手腕用力，锅铲在锅底快速推拉，鸡蛋还没等完全凝固，就被他盛回碗里，看着就滑嫩。
锅里留底油，腌好的肉片下锅，铲子快速翻炒，肉片很快就变色打卷。
“木耳，黄花菜。”沈砚喊了一声。
田桂芳赶紧把沥干水分的配菜倒进锅里。
大火爆炒，木耳在锅里发出“噼啪”的爆响。
沈砚顺手捏了一小撮盐撒进去，在把刚才滑好的鸡蛋倒回锅里，锅铲上下翻动，将几样食材在锅里翻匀。
最后把一滴香油顺着锅边淋下，起锅，装盘。
木须肉拌饭
一盘油汪汪的木须肉便出锅了，肉香混着鸡蛋的焦香，馋得人直咽口水。
沈砚没停手，把铁锅刷洗干净，重新上火。
他抓起那把洗净的蒜苔，手起刀落，“咔咔咔咔”。
蒜苔被切成寸长的小段，在案板上堆成一座小山。
沈砚把切好的蒜苔全划拉进大盘子里，装得满满当当。
田桂芳在旁边看得直皱眉，“小沈，这蒜苔是不是切太多了？咱们就三个人，这一大盘加上刚才那盘木须肉，根本吃不完啊。”
沈砚笑了笑，往锅里下油，“田姨，这您就不知道了吧。”
他把剩下的肉丝倒进锅里煸炒。
“这蒜苔炒肉啊，精髓不在刚出锅这一口，全在隔夜这两个字上。”
肉丝炒到变色，沈砚把那一大盘蒜苔全倒进锅里。
“今晚咱们先吃个鲜脆。剩下的放一宿，让肉香和酱香彻底浸透蒜苔的芯子。”
沈砚往锅里倒进酱油，翻炒均匀。
“等明天回锅一热，那蒜苔软趴趴的，还吸饱了油水，滋味比刚出锅的时候还要下饭。”
田桂芳听得一愣一愣的，她都是有什么就吃什么，哪懂这些吃喝上的弯弯绕绕。
“成，那听你的。”蒜苔炒肉出锅，田桂芳帮着拿盘子。
绿油油的蒜苔配着酱红色的肉丝，看着就下饭。
炒蒜苔隔夜的就是比刚出锅的好吃！！
堂屋里。
八仙桌被擦得干干净净，两盘硬菜端上桌，外加一小盆米饭。
热气一熏，满屋子都是香味。
秦雪洗完手，在桌边坐下，她把筷子伸向那盘木须肉，夹起一块裹着肉汁的鸡蛋，送进嘴里。
牙齿轻轻一咬，鸡蛋滑嫩鲜香，还带着浓浓的肉味。
秦雪也连顾不上烫，又夹了一筷子，“这鸡蛋怎么炒的？比肉还香！”
沈砚给她倒了杯水，“油大，火候足，鸡蛋把肉味全吸进去了。”
秦雪点点头，筷子又转了个方向，夹起几根蒜苔。
蒜苔刚一入口就发出清脆的咀嚼声，嚼不出半点辛辣，全是脆甜，再就着咸香的肉丝，那滋味简直绝了。
“脆，又脆又嫩。”秦雪胃口大开，连扒了好几口饭。
田桂芳坐在对面，看着秦雪那狼吞虎咽的模样，脸上的笑纹都展开了。
她最担心的就是秦雪孕吐吃不下东西，现在看来，有沈砚这手艺在，根本用不着操心。
