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第596章向发面宗师级努力(第1/2页)
云鳞叠玉糕的传承空间中，他的自由练习时间大概也有两个多月，各项基本功都有了不同程度的上涨。
进步最大的自然是发面和火候，都是五六万的涨幅，然后就是微涨的造型，刀功倒是基本没有什么变化。
而这次的练习室也是非常给力，将发面的熟练度又拉高了十一万多，一跃超过了调味和火候两大技能。
照这个势头，等到德胜楼开业的时候，发面宗师，大有可为！
宋砚心满意足，倒头就睡。
随后两天，宋砚按部就班：做面点、练基本功、琢磨盘龙托金须。
前面一个多星期一直在练千层油糕的主要原因就是他知道盘龙托金须的问题，但短时间内也找不出解决办法。
不过如今千层油糕和云鳞叠玉糕也都进入到了瓶颈期，那么盘龙托金须就必须多加研究一下了，毕竟这道菜后面可是拴着实打实的股份奖励。
还有就是周老师傅孙女的事，按照周老师傅所说，他孙女特别喜欢造型精致的菜品或者面点，如果能在她来之前，将盘龙托金须拉到S+级，那么那条支线任务完成的概率也会大大增加。
至于盘龙脱金须的问题？
其实主要就是基本功。
这是一道以炸龙须面为基底，然后融合了镶豆芽的新式造型面点。
所以毫无疑问，作为基底的炸龙须面自然是盘龙托金须的灵魂所在。
这个灵魂所在的炸龙须面，若是能有S+级或者接近S+级，那么将盘龙托金须同样拉到S+级的问题就不大。
但若是不行，那就很难了。
宋砚对自己的炸龙须面评价是大概在地榜50名左右徘徊的水平，若是再加上镶豆芽的加成，便可以直逼天榜。
上一次谭师傅提出的问题，是二次受热导致的火候把控问题。
炸龙须面的火候刚好，但为了能将镶豆芽以及里面的馅料处理得更加完美，他还要浇上一层热油。
这一层热油对外面裹着的那一层镶豆芽自然能起到画龙点睛的效果，可对里面的炸龙须面却属于画蛇添足。
他也尝试过在炸龙须面的时候故意差些火候，以迎合后面的浇热油，但最终呈现出的效果反而更差了。
一是因为热油浇得不均匀。
二是这种二次受热对炸龙须面的口感来说，本身就是一种破坏。
不解决这个火候问题的话，靠着基本功的进步，将炸龙须面抬上去，盘龙托金须同样可以达到S+级的程度。
但这样呈现出的效果并不完美，不符合他对这道菜的预期和追求。
那么如何完善呢？
宋砚思索了良久，但依旧没有想出解决思路，于是决定再次实践。
王瑞看着宋砚又翻出来了一大堆豆芽，有些认命地扔下了手中的活。
算了，算了。
既然迟早都要经历这一趟，那我还是从现在就开始摸鱼吧。
处理豆芽的任务还是交给了王瑞，不过让他意外的是，马修竟然主动凑了过来，说是要帮着一起干活。
对于这种白来的劳动力，王瑞自然没有拒绝的道理，欣然接受。
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两个基本功都在线的厨师负责把控质量，再加上一些闲下来的服务员帮忙，这边处理食材的效率倒也挺快。
宋砚也迅速将馅料准备好。
他的刀功和调味在传承空间中进步的幅度并不大，所以这一次的馅料跟之前的比起来，并没有太大的区别。
不过轮到龙须面时就不一样了。
68万的发面熟练度可不是吹的。
虽然炸龙须面要用到的面是死面，不需要发面，但揉面的基本功是相通的，所以在这方面，宋砚简直大杀特杀。
高筋面粉倒进案板，中间开窝，磕入蛋清，再舀入提前吊好的清汤。
然后五指张开，先将面粉往窝里抄，抄成絮状，再拢作一团。
揉、揣、摔、折，面团在他掌心翻来滚去，越揉越筋，越摔越亮，不过十来分钟，一块死面就被他揉得光可鉴人。
揉面到位，抻面便更有了底气。
这段时间他的造型熟练度本来也涨了不少，再加上揉面效果的长进，两两相加，简直可以说是如虎添翼。
一扣变两股，两扣变四股，双臂开合之间，面丝在他手中翻飞如练。
八扣，十扣，十二扣……
一直抻到十六扣才停手。
无数面条堆叠在一处，根根分明，细逾发丝，令人叹为观止。
宋砚取出一部分面丝，细细抹上调好的麻油蜂蜜膏，将王瑞和马修那边填好馅料的镶豆芽一根根串起、缠紧。
随后再次抻面、下锅油炸，金黄的面丝在滚油里一滚即起，酥香四溢。
待龙须面冷却定型，他又十指翻飞，飞快捏出龙首、盘起龙身，然后将之前串好的镶豆芽当做鳞片裹在外面。
锅里的热油早已备好。
宋砚抄起长柄勺舀起一大勺滚油，对准龙身上的金须，稳稳浇下。
“滋啦——！”
滚油过处，镶豆芽的表皮瞬间收紧，泛起一层诱人的金亮，豆芽里酿着的肉馅在高温下激出最后一缕鲜香，油脂渗入豆壁，又被牢牢锁住。
【盘龙托金须（S级）】
看来仅凭发面和抻面的进步，还不足以将盘龙托金须拉到S+级。
宋砚拆下几根鳞片尝了尝。
豆芽脆嫩，肉馅鲜香，滚油激过的外皮带着一丝焦香，确实比从前精进一些。
他又掰了块龙身，就着吃了一回，若是炸龙须面和镶豆芽合起来吃，单论味道口感，这道盘龙托金须甚至已经不比王行军那道S+级的守门员樟茶鸭子差了。
但就是差着那么一丝灵魂。
不够圆满，或者说，它最该突出的那一点特色，还不够鲜明。
怎么办？
宋砚托着下巴，陷入头脑风暴。
如今这情况，想要将盘龙托金须突破到S+级，应该只有两条路可以走。
一是火候再次精进，再涨个20万左右的熟练度，或许就可以了。
二是解决受热不均的问题。
虽说他此时的知名度还剩了接近两万，完全足以将火候提升上去，但他心里还是更想通过第二条路来提升的。
