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第109章暧昧
第二天凌晨五点，天还没亮透，桥头镇拢在一层带着凉意的青灰色晨雾里。
陈有云和陈伟雄推开「桥头火爆腰花」那扇发朽的木门时，店里已经亮起了发黄的白炽灯。
陈瘸子正坐在八仙桌旁，双手交叠搭在那根粗木拐杖上，闭着眼睛养神。
听见动静，老头用拐杖的底端把旁边凳子上的两条帆布围裙挑落在两人脚边。
紧接着，一沓手写点菜单被拍在桌面上。
「穿上。」陈瘸子用拐杖在青石板地砖上重重一顿，语气硬邦邦的，「从今天起，伟雄，你负责后厨切配改刀，当下手。有云，你管前厅。端茶递水丶传菜洗碗丶给客人写单子。闲下来的时候，就给我老老实实站在灶台旁边看火候，看我是怎么下料丶怎么颠勺的。」
老头手里的拐杖再次举起，凌空指了指他们：「规矩就一条，谁要是出了错，砸了老子三十年的招牌，老子这根棍子就敲谁的屁股。听明白没？」
「明白了。」陈有云痛快地捡起围裙套上，抄起抹布就开始擦桌面。
陈伟雄咬着后槽牙，深吸了一口气，最终什么都没说，生硬地把带子系在腰上。
一头扎进了后厨。
起初的磨合，简直是一场灾难。
两个习惯了在自己地盘发号施令的主厨，突然被强行摁在苍蝇馆子里当底层小工，谁看谁都不顺眼。
早上八点多，第一波吃早酒的熟客上门。
「2号桌，十秒腰花一份，多加仔姜！要快点，后面还有三份！」陈有云在前厅扯着嗓子报单。
「催什么催！没看我在切吗！」陈伟雄在后厨烦躁地回怼。
等陈瘸子在猛火灶上颠完勺，把冒着热气的腰花墩在出菜口时，陈有云正好在给另一桌结帐，稍微耽搁了两分钟才跑过来端菜。
「陈有云，你端个菜都端不明白吗？还不如兼职的杂工。」陈伟雄指着那盘稍微有些塌气的腰花，「盐帮菜吃的就是那一口锅气！出锅不马上上桌，热气一散，这盘菜就毁了你懂不懂？」
陈有云端起盘子，也毫不客气地冷声回敬：「你少在这儿挑我的刺！你先看看你切的那盘猪肝，一边厚一边薄，中间还夹着血丝，下锅能一起熟吗？你这粤菜大家刀工就这水平？连个路边摊的墩子都不如！」
「你懂个屁！这刀我还没用顺手！」陈伟雄脸涨得通红，据理力争。
两人在出菜口针锋相对，眼看着就要吵起来。
陈瘸子就站在灶台边，拄着拐杖冷眼看着这两个年轻人拌嘴。
他既不劝架，也不发火，只是悠闲地用搭在脖子上的毛巾擦了擦汗。
这种别扭的拉锯战，一直持续到了中午十二点半的高峰期。
五六张桌子坐得满满当当，门外还站着等位的食客。
大呼小叫的催菜声丶酒杯的碰撞声，混合着后厨排风扇的轰鸣。
把小店变成了一个战场。
「老板！搞快点嘛！我们五个人，一人来一盘十秒腰花！拼在一个大盘子里上！」一个常来的光头熟客拍着桌子大喊。
「五盘腰花并一盘！赶紧！」陈有云写好单子，一把拍在后厨的墙上。
五份的量，要在短短十秒内同时炒熟且保持脆嫩，这对切配和灶台火候的要求简直是地狱级的。
陈伟雄额头上全是汗。
手里的宽背菜刀在厚重的砧板上化作一团残影，「笃笃笃笃」的声音密不透风。
不到一分钟，五副猪腰子被打上完美的十字花刀，洗净丶抓匀底味，装在一个大铁盆里。
「上灶！」陈伟雄端着沉重的大铁盆，转身就要递给已经开好猛火的陈瘸子。
然而，就在他转身的瞬间，脚底突然踩到了一片白菜叶子。
重心瞬间失控，陈伟雄整个人狼狈地向后仰倒。
「当心！」
刚搬完空碗回后厨的陈有云眼疾手快，猛地一个箭步冲上前。
他左手一把死死薅住陈伟雄的后衣领，硬生生拽住了他下坠的身体。
右手在半空中一捞，稳住了那个大铁盆。
气氛有点暧味。
灶台前的陈瘸子笑得合不拢嘴，转身接过铁盆，一脚把猛火灶的踏板踩到了底。
「轰！」
狂暴的蓝色火苗瞬间吞噬锅底。
陈瘸子舀起一勺宽油滑锅，将泡椒丶仔姜和蒜末砸进锅里。
辛香味炸开的瞬间，他将大铁盆里的腰花全部倒入高达两百多度的油锅中。
「嗞啦他双眼死死盯着锅里瞬间绽放卷曲的腰花，双手吃力地握住沉重的大铁锅，手臂青筋暴起。
「一丶二丶三」
铁锅狂暴地上下翻飞，五人份的腰花在半空中均匀地裹满红油。
「七丶八！出！」
整整颠了八下。
陈瘸子手腕一翻，淋上一勺明油，「哗啦」一声，将冒着滚滚白气的海量腰花。
完美地倾倒在一个瓷盘里。
整个过程行云流水。
陈有云端起滚烫的大盘子，大步流星地走出后厨，墩在桌子上：「五份十秒腰花，哥几个慢用！」
光头熟客迫不及待地夹起一筷子塞进嘴里，嚼了两口，猛地一拍大腿，冲着后厨竖起大拇指：「霸道！就是这个味儿！老陈头，你这火候绝了！」
后厨里，陈伟雄看着陈有云的背影，又看了看旁边拄着拐杖一言不发的父亲，眼神复杂。
经过这次意外的救场，两人之间那种紧绷的关系，明显缓和了下来。
下午两点多，店里闲了。
两人坐在后厨的小马扎上择青菜。
陈伟雄低着头，手里动作不停，生硬地憋出了一句话：「刚才——谢了。」
陈有云笑了笑，把择好的菜叶扔进盆里：「谢什么，那盆腰花要是扣了，你爹真得拿拐杖敲断咱们俩的腿。」
陈伟雄难得地没有反驳。
沉默了一会儿，他抬起头，认真地看着陈有云：「其实切腰花这东西，十字花刀的深浅，必须卡在五分之四的位置。浅了不入味，深了一炒就断。明天你看我切的时候，注意看我刀刃斜切进去的角度。」
这是一个顶尖粤菜大师，在毫无保留地传授自己的刀工秘诀。
陈有云愣了一下，郑重地点了点头，投桃报李地压低声音说：「自贡的辣椒霸道，油锅温度太高，容易生出一股糊味。我看你爸在下料头的前，会提前把豆瓣酱之类的湿料码好。」
两个原本是宿敌的厨师，就在这简陋的后厨里，自然地交流起了烹饪心得。
从刀工到火候，从调味到选材。
打烊后，已经是晚上十点了。
陈瘸子罕见地没有立刻赶他们走，而是自己慢悠悠地走到灶台前，用剩下的边角料炒了一盘「肝腰合炒」。
老头从柜台底下摸出一瓶散装白酒，倒了三个缺口的粗瓷小碗。
「坐吧。」老头用拐杖在长条凳的腿上敲了敲。
陈有云和陈伟雄有些受宠若惊地坐下。
「这酒烈，烧刀子。」陈瘸子端起酒碗，乾脆地一饮而尽，「当年我在自贡盐场当伙夫，那些下井熬盐的苦力，光着膀子，一天要在高温的灶房里流几斤的汗。他们吃不惯清汤寡水，他们就渴望重口味。因为只有吃这种霸道的菜，他们才能把丢掉的盐分补回来，才有力气接着卖命。」
老头看着两个人，陈伟雄已是中年，陈有云则是二十出头。
「你们两个都是好孩子。」
这一顿酒，喝得很安静。
陈伟雄看着父亲，似乎感受到了这个顽固老头内心深处的触动。
